LOCRO DE LA ABUELA (María Celeste LORES)

-I-

Primero hay que decidir

si será trigo pelado

o blanco maíz pisado

para ponerlo en remojo

noche entera, y no es antojo

que quede bien cocinado.

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En la mañana escurrir

y agregar tres litros largos

de agüita con sal, o caldo,

cocinar a fuego lento

revolviendo, revolviendo

con paciencia y sin quemarlo.

Echar cortadito en trozos:

porción de falda o puchero,

huesos salados de cerdo,

medio kilo de panceta,

con cuchara de madera

no dejar de revolverlo.

-II-

Buen puñado de porotos

ya cocidos y pisados.

Dos chorizos colorados,

o también de los criollos,

y antes de echar un repollo,

tripa gorda se ha salteado.

Pares de batata y papa

y un zapallo cubeteado.

Que se luzca cocinado

espeso pero caldoso

dominando al revoltoso

y a gusto condimentado.

Con el dulce pimentón

hay que sumar una salsa:

picar y dorar en grasa

ajíes, cebollas y ajos,

mezcladita, y sin trabajo,

con tomates de la casa.