本字幕由TME AI技术生成 寿子鸭羹是山东省传统名菜 属于鲁菜系孔辅菜 此菜为衍圣宫举行大型祝寿时必备菜品 此菜选料讲究 用白煮鸭脯肉 配以火腿 透螺 冬笋 工艺精细 鸭脯肉切成小方丁 用红色的火腿肉条拼成寿字 再以洁白的雪丽胡 再以孔所特制的高级汤料三土套汤调制盛菜 白底红字 鲜艳夺 恰似一朵出水芙蓉 碗底三套汤清澈见底 鸭肉 冬笋和口蘑分别呈淡红 玉白 浅灰 色彩协调 以淡制胜 味香且醇 更鲜异嫩 寿宴酒席现此佳肴 欲有寿比南山 长生不老之意 堪为菜之上品 慈禧太后六十寿辰时 衍圣宫协同夫人进京煮寿 锁进早膳中就有此菜 慈禧称赞不已 此菜用鸭脯 冬笋切成丁 火腿切条 口蘑一片为二 与冬笋用毛汤吞过蛋清 打成泡糊 放入磨好油的盘子 修成直径十五五厘米 厚一厘米的圆形 上面用火腿条摆成瘦子 蒸两分钟取出 勺内加入三透汤 鸭丁 笋丁 孔磨料酒 精盐 烧开去末 倒入汤盘 将蒸好的瘦子推入盘内即成 以鸡 鸭 猪肘三等份调制而成的汤称为三套汤 其原料有肥鸭三只 肥母鸡三只 猪后肘三只 母鸡腿肉 猪后腿骨 大葱 白姜片 花椒 精盐 制作方法为 将鸡鸭宰杀 退毛 开腹取脏 冲洗干净 腿骨敲断备用 鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细蓉 各盛入一容器内 分别加入清水搅制成糊状 俗称红砖壳 将精盐平分在红 白壳内搅匀 将鸡 鸭肘 猪腿骨放入开水锅内 囤净血污 用清水洗净 汤锅内加入清水 放入漆压肘子可和猪腿骨中 旺火烧开 打去浮沫 加入葱段 姜片 花椒 改用小火煮两小时 将汤内原料全部捞出 另作他用 再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮至即 每一次另换鸡压 肘子等原料 然后将汤锅离开火眼 使汤冷凉 贴进汤内浮油 将汤锅移至微火上加加热 先将红壳倒入汤中 并用手勺不断的旋转搅动 至汤将要开时 将锅拌离火眼 汤不能开滚 这时鸡腿肉泥已全部浮起 用漏勺捞出 装入易容器内 挤成扁状备用 汤冷凉后 再将汤锅移至火上 用同样的方法放入白壳 汤清完后 再将红白翘饼慢慢飘入汤中 待全部浸出鲜味时 用漏勺捞出红白荞饼 将枪倒入盆内即成 瘦司鸭羹以其洁白的雪梨糊作为背景 搭配红润的火腿条组成的寿字 呈现出一种富贵吉祥的美感 它的味道鲜美 羹织浓稠 深受食客喜爱 这道菜通常用于庆祝寿辰或重要的节日 寓意着长寿和美好的祝福 嗯 本期的风味美食就分享到这儿 如果你的家乡有什么好吃的 可以发在评论区 主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道