本字幕由TME AI技术生成 第二十五集 在许多南方的方言里头啊 喝茶被叫做吃茶 哎 比如说这个讲闽语的福建人就是说吃茶 称喝茶叫吃茶 也可能是保留了古人的叫法 因为在唐朝的时候啊 人们就不是喝茶 而是吃茶 在唐朝之前 人们饮茶的这个目的呢 是五花八门的 有把它当成药的 有当成菜的啊 这个喝法就有点像喝中药或者是喝菜汤 等到了唐朝的时候 饮茶开始称封了 那有首歌叫爷爷泡的茶 这里边就唱到唐朝陆羽写茶经三卷 流传的千年 可见唐朝饮茶成为国人普遍的文化记忆 唐朝饮茶成封 这个和当时佛教的兴盛是密切相关的 那佛教在唐朝大盛 衍生出了诸多的派别 那你比如说像这个华严宗 法华宗 净土宗 还有禅宗 那对于后世的影响最大的当属于这个禅宗了 禅宗啊 是讲究坐禅修行 什么叫坐禅修行啊 就是哎 盘腿儿往那一坐 然后一动不动的在那思考 寻求禅悟啊 俗称叫参禅打坐 这参禅一坐就是小半天 你别看就搁那坐着一动不动 这很耗费体力的 而且又很容易犯困 可是佛教戒律又有着过午不食的要求 哎 不能吃 那怎么办呀 就只剩下喝了 所以喝茶就成了禅宗僧人最佳的补充体力的方式 就相当于是咱们今天喝这种能量饮料一样 等到了后来 由于禅宗的兴盛 就带动了这个饮茶之风的流行 唐朝呢 形成了较为规范的喝茶方法 但是和咱们今天很不一样 不是喝茶 而是吃茶 一九八七年 陕西扶风法门寺出土了一整套的唐朝宫廷的吃茶器具要揭开了唐朝人吃茶方式的面纱 唐朝人在吃茶的时候啊 不是冲泡茶叶 而是煮茶或者煎茶 他们用的呢 多是一些饼团茶 就是先把生茶叶蒸清 捣碎 做成茶饼烘干 茶饼使用之前呢 要先用烘焙器将茶饼烘干喽 然后再用碾罗器中的茶碾子把这茶饼给碾碎了 这个茶碾子呀 和药碾子是很像的 接着用碾罗器中的茶螺子筛茶 筛出一些杂质 最后留下茶粉 然后将茶粉存放在助茶器内 随时备用 饮用的时候呢 得用这个煮茶器煮沸了这个茶粉 同时再加上一些盐呀 胡椒啊等等的调料 因此法门寺的这套茶具里头还有调料盒 你存放着各种调料用的 最后煮出来这个茶呀 它是有点粘稠的 也称为是茶汤哎 这样的茶 最佳的用法是吃 而不是喝 法门寺的茶具所还原的唐朝的吃茶方法 和陆羽茶经当中所描述的吃茶方法呢 基本上是契合的 可以将其简要的概括为以下的六个步骤 备至 碾碎 筛罗 煮水 加盐 加茶粉 最后品茶 而唐朝的茶呢 是碾成粉之后饮用的 这种饮用茶粉的习惯后来就传到了日本 慢慢的就演化出了抹茶 今天仍然啊 受到大家的欢迎 当下呢 一提到抹茶 大家就觉得它是来自日本的 其实抹茶的起源是中国的唐朝 只是日本呢 保留了唐朝的古风罢了 到了宋朝的时候 更为流行的是什么 是点茶法 尽管同样是用茶粉作为原料 但是和煎茶法不同的是 这个点茶法呢 是把茶粉放在茶碗里哎 注入少量的沸水调成糊状 然后继续往里倒沸水 同时用茶藓搅动 使这个茶末上浮 这形成一个粥面 那宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺 还制定了一整套的规则 形成了斗茶的风俗 宋徽宗还写过一部关于茶的专著 叫做大观茶论 这里面对于斗茶风俗有着详细的记载 这整个的过程呢 是这样的 搅动茶膏 剑夹肌伏 手轻险重 指绕万旋 上下透彻 如叫孽之起面 抒心皎月 灿然而生 这种带有表演性质的点茶技艺 那么单从操作本身来看 今天日本的茶道和它是非常相似的 这并非是巧合啊 恰恰是因为日本的茶道正是源于中国唐宋的茶文化 等到了明朝的时候 人们发明了炒青制茶法 这茶的喝法呢 也发生了巨大的改变了 炒青之后的茶叶 用热水冲泡就可以了 无需食用就能够享受其芳香 那明朝人也认为 那相比繁琐的点茶法 这个泡茶法啊 简便易常啊 添趣西贝 可谓尽茶之珍味 另外呢 明朝放弃了吃茶 这个也和明太祖提倡节俭有关系 因为在宋朝的时候 宫廷喝的茶呢 主要是产自岭南一带 因为茶饼上印有龙的图案 所以又称作龙团 这个龙团的制作过程非常的繁琐 避免而揉脂压 以银板为大小龙团 渝东序录摘抄内外篇当中曾经有记载说 太祖以众劳民力 霸造龙团 遗诏各处采芽一尽 因此呢 不喝煎饮的龙团 受到朱元璋的影响 明朝之后的茶叶才开始流行冲泡之后清饮 并且一直延续到了今天 我们现在南方一些地方呢 依然会在煮茶的时候加一些佐料 这就和唐朝人吃茶很像 像广东梅州 汕尾地区的客家人 流行一种擂茶 将绿茶加上一些大米 芝麻 花生 食盐 生姜等等这些佐料放到锅内 用一根半米长的雷棍把它捣碎了 然后再加上水 把它煮沸了 咱们今天的人啊 普遍认为说 客家人的祖先呢 是宋朝之前的中原人因为战乱等迁居到了南方 客家文化当中所保留下来的许多的古代的中原文化习俗 就被称为是中原文化的活化石 因此呢 我们透过擂茶 可以窥视唐朝吃茶的情景之一二 擂茶啊 也许正是穿越了千年的一个活历史