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月宴卷中饮食部下有云

会酒四神散作

祭日酒祭祖散坐上坟酒扫墓三作

三者皆研席而以酒名

这种宴席都是所谓十碗头月宴祝允并无盘叠美习

截然为迎娶请亲宋者有小碗盘蝶

近二十年来一家风这如名字所示

用十大碗

月宴中六荤四素注匀此荤素两全之喜

总以十碗头为一席

吉市用全荤

颤室用全素

此席用之祭扫为多

以妇女多吃斋

也做忌日时与记者立德饮坐便吃着十碗头的祭日酒

风拣不一定

需看这一代祭祀的祭产多少如何

例如三台门共同的七

八世祖的制工祭

祭日酒每桌定价六百文

制房的九世祖配工祭则八百文

一桌菜的内容很有些不同

十碗头的第一碗照例是三鲜什锦

主要成分是肉丸

鱼圆 海参

都是大个大片

外加笋片

蛋糕片

粉条垫底

若是八百文的酒席

改用细十斤

那些东西都是小块

没有垫底

加团粉汇成羹状

亦称蝴蝶身

不知道是什么意义

其次是扣肉

黄花菜

玉奶丝垫底

好的改用反扣

或是粉蒸肉

也一样的用白切肉

不过精粗稍有差别罢了

鱼用煎鱼或醋溜鱼

鸡用扣鸡或白鲫

此外有烩金钩

以及别的什么荤菜都记不完全了

素菜方面

有用豆腐皮做的素鸡

香菇剪成长条做羹

名白素膳

千张

百叶内卷入笋干丝

香菇等物

名曰素蛏子

以及炖豆腐

味道都不在荤菜之下

夏天还有一种甜菜

系用绿豆粉加糖煮好冻结切块

略如石花

颜色如碧

名曰梅膏

小孩最所爱吃

有时改用一碗糖醋拌藕片

夏至则一定用蒲司饼系以护子切丝越熟

和面粉做成圆片

游侠也是一样好吃的甜菜

虽然不及家庭自制的

更是甜美

吃祭日酒

原始法定八人一桌

用的是八仙桌

四边各坐两个人

但是因为雨季的人数不齐

所以大抵也只是坐六人或七人而已

一桌照章是一壶酒

至多一斤吧

大家分喝

只少不多

吃了各散

但在女桌便大为热闹了

他们难得聚会一处

喝了酒多少有醉意

谈话便愈多也愈响

又要等待同来的妈妈们吃饭

所以在大厅上男桌早已撤去之后

大堂前的女太太们总还是坐着高谈阔论里